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Restaurant Ikanos

Un jardin aux variétés ancestrales pour préserver la biodiversité.

Comme vous le savez peut-être déjà, nous possédons depuis près de deux ans notre propre jardin maraîcher dans la région d’Hemmingford. L’idée ? Explorer les différentes saveurs d’innombrables variétés généralement ancestrales qui n’ont pas pour habitude d’être cultivé au Québec.

Une variété ancestrale, est un vieux cultivar d’une variété qui n’a pas été hybrider de façon industrielle.

Dans notre jardin, tout y est cultivé en utilisant des pratiques biologiques. Celles-ci incluent l’utilisation d’engrais de source biologique (fumier organique de poulet, de fumier de mouton et de vache, farine de sang, farine d’os, etc.), l’utilisation de filets anti-insectes et d’autres méthodes de lutte antiparasitaire sans produits chimiques.

 

1\3 de la production est 100% expérimentale et nous aide à définir la plantation de l’année prochaine. Alors qu’à l’habitude, plusieurs facteurs sont pris en compte dans les sélections variétales, dont la productivité de la plante et la difficulté de la culture, nous sommes vraiment à la recherche de goûts et textures inusitées.

 Cette année, nous testons 52 variétés de tomates, 36 variétés de melons, 26 variétés de zucchinis et 33 variétés de concombre.


Envie de découvrir certaines de nos variétés ?

Nous recevons présentement nos tomates ! Voici nos variétés coup de coeur! 

Nos variétés de tomates ancestrales sont sucrées, peu acides, généreuses en chair et contiennent peu de pépins. En d’autres mots, elles sont délicieuses. D’où leur popularité grandissante auprès de nos clients.

La tomate Santorini est originaire des Iles de Santorin en Grèce, elle est d’un rouge vif, fortement aplati et plissé sur tout le corps. Derrière son imperfection, se cache un secret bien gardé : sa saveur incomparable qui est douce et acidulée.

Les tomates Paul Robeson. Cette variété ancienne de tomates noire est originaire de Russie a été présentée par Marina Danilenko, collectionneuse à Moscou. Elle a été nommée d’après le nom du chanteur d’opéra Paul Robeson qui plaida pour l’égalité des droits des noirs. Assez côtelés et aplatis, leur pulpe est tendre et leur saveur est très douce et épicée.

Les tomates Hawaian Pineapple ont une origine incertaine (plusieurs crois d’Hawaï) et ont été cultivées en vue d’une exploitation commerciale dans les années 70 dans le sud de l’Indiana. C’est un gros fruit pouvant atteindre le kilo! Elles possèdent une couleur orange voilée de rouge et ont une forme irrégulière mais côtelée sur tout le corps. Elles ont une chair de bœuf contenant peu de graines avec une saveur remarquablement fruitée aux arômes exotiques rappelant l’ananas! 

Les tomates cerise Petit Moineau ont été découverte dans la région de Châteauguay dans les années 1940. Elles portent 7 fruits sur leurs grappes. Cette variété exceptionnelle forme un buisson qui donne ses premiers fruits rouges vers la fin juillet, continuant à produire jusqu’aux premières gelées, et plus encore. Elles ont une saveur douce et sucrée et se mangent comme des bonbons!

Envie d’en savoir plus ? Voici la liste exhaustive de toutes la variétés de tomates qui poussent dans notre jardin !

    • Costoluto Genovese
    • Brandywhine Red
    • Yellow Garden Peach
    • Hawaian Pineapple
    • Paul Robeson 
    • Santorini
  • Tomates cerises
    • Petit Moineau
  • Tomates pour sauces
    • Principe Borghese
  •  Carbon 
  • Pineapple 
  • Coeur de boeuf 
  • Fathest North 
  • Brad’s Black Heart 
  • Black Beauty-Blue
  • Azoychka 
  • Yellow Brandywine
  • Golden Queen 
  • Valencia 
  • Jubilee 
  • Great White 
  • Pink Brandywine 
  • Constuloto Florentino 
  • Dr. Whych Yellow 
  • Cherokee Chocolate 
  • Black Prince 
  • Japanese Black 
  • Black Russe 
  • Ozark Sunrise 
  • Lucid Gem 
  • Amana Orange 
  • AAA Sweet Solana
  • Reisetomate
  • Porkchop 
  • Northern Lights 
  • Black Tula
  • Blue beauty 
  • Marizol Gold 
  • M.R bicolor
  • Indian Stripe 
  • Purple Kalabash
  • Blonde boar 
  • White beauty
  • White queen 
  • Berkely tie-dye 
  • Black and brown boar 
  • Black pineapple 
  • Big rainbow 
  • Black krim 
  • Black brandywine 
  • Cherokee purple
  • Constuloto di Parma 
  • Black seaman
  • Blanche du quebec 
  • Tomesol white 
  • M.R.O Brandywine 
  • Ananas noire 
  • Thorburn’s TC 

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