LE CUISINOMANE

IKANOS, CONSTANT MENTAS'S DESTINY..IKANOS, LE DESTIN DE CONSTANT MENTZAS

July 27 2016..27 juillet 2016

....Tommy Dion's - also known as Le Cuisinomane - article presents an interview he did with Constant Mentzas, Ikanos's chef and owner. It's a very interesting reading if you want to know all about Constant's career, his inspirations, the way he works in the kitchen and, most importantly, the secret behind his famous grilled octopus that many consider the best in town!..L'article de Tommy Dion, aussi connu sous son nom de blogueur, Le Cuisinomane, présente une entrevue que ce dernier a récemment réalisée avec Constant Mentzas, chef et propriétaire du Ikanos. Il s'agit d'une lecture très enrichissante pour les curieux qui désirent en apprendre plus sur le parcours professionnel de ce chef Montréalais, ses inspirations, comment il travaille en cuisine et, le plus important, le secret derrière sa fameuse pieuvre grillée, considérée par plusieurs comme la meilleure que l'on peut trouver en ville!....

I buy ingredients that I am proud to show on my menu. Yes, the meat I serve comes from Quebec, such as the vegetables, I buy them locally, because it would just be stupid to do otherwise. In general, I try to buy from supplier that I know, because, as a chef, I have to know where the food I serve come from. Per example, I know perfectly where does the feta cheese and olive oil I use come from. Nope, it’s not from Quebec, but I know for sure it is the best quality possible!..J’achète des aliments dont je suis fier de mettre au menu. Oui, ma viande est locale, pareillement pour mes légumes, car je serais niaiseux de ne pas me les procurer au Québec. Règle générale, j’achète le plus possible des producteurs que je connais et en tant que chef, c’est notre devoir de savoir d’où viennent les produits. Par exemple, je sais parfaitement d’où viennent mon fromage feta et mon huile d’olive… Ce n’est pas québécois, mais au moins, je sais que la qualité est impeccable!....
— Constant Mentzas
 
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